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铁观音制作工艺

时间:2015.03  信息来源:Admin   
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首先是铁观音的种植
土壤是茶树生 长的基地,是提供水分和 养分的场所。安溪县铁观音 茶叶茶园以红壤为主,PH值在4.0~5.5之间,土层深厚,加之每年的人工客土,耕作层达1米以上,土体松软,土壤肥沃、保水性能好,有机质含量较高,矿质营养元素丰富,特别是土壤中猛、锌、钼含量较高,有的茶园在80~100厘米的深土层 内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块,尤其是茶农每 年秋后施用“新土”(客土),对补充茶树养分、香气起了良好的作用,这种土壤状况 为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健 功能奠定了天然基础.
这是刚种植的新茶树,也就是我们本 土话说的(新枞)


 

 

 


铁观音的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成 开面时采下2~4叶梢,俗称“开面采”,看图更直观

开面的,如下图
 

 

 

像这种尾端有芽,梗长叶又大的,就是未开面的,直接淘汰
 

 

满山遍野的茶山 

 


 

 

俯瞰俺们村
 

 

采茶的姑娘(其实都是老阿姨)
 

 

 

 

因为茶山离家远,所以吃饭问题 只能在山上解决,一锅咸饭,一锅汤

由于没用除草剂,野草长的很快,都漫过茶面了,采茶的大妈一 边采一边骂,说边采茶得边拔草

 

 

 

一般茶青采到 五六十斤就要运回家,由于地势太高,摩托车上不去,只好先扛下山 再载回去

 

 

 

茶青运回要均 匀的摊在地上进行晒青,之所以要晒青 简单的说,因为青叶水分足,不利于摇青,晒青就可以散 发掉部分水分,使鲜叶变得绵软,不硬挺,为摇青做铺垫。

 

 

 

鲜叶晒青到一 定的绵软度就可以摇青了。摇青其实就是 为了将枝梗的营养成分均匀的输送到叶片,也使鲜叶的水 分因此散发掉一部分

 

 

 

 

摇第一遍青和 摇好最后一遍青的区别,

这是鲜叶

这是摇了第一遍青的,叶子有点蔫了有木有,叶子不那么硬挺了,叶片耷拉着了

 

这是摇好最后 一遍的茶青,对比第一遍的 有木有区别,自己观察

 

 

 

 

经过一夜的发酵,到了杀青(炒茶)的环节了,待炒的茶青

 

用的是滚筒杀青机

要看茶青是否 可以出锅了,没有固定的时间,必须凭自己的经验,不时的把手伸 进杀青机内抓一把查看

 

 

 

出锅后的茶青 还要进行摔打去红边

  

 

接下来是包揉的环节,将炒好的茶青 放在茶巾里,一般一个茶球是50斤茶青(应图中主人公 要求图片做了处理,因为他们说长 得丑不是他们的错,出来吓人就是 他们的不对了

 

 

 

包揉是个体力活,一般只有男人 才能做的来,有少数的妇人也会,反正我是打死也不会,力气不够,一个茶季结束 后做茶的男人的双手会长满茧子,而且手都是黑的,因为茶有茶汁,也许有人会问,不是有压茶机吗?压一压多省时省力啊!有的,但我们不用,越是机械化的现在,我们越想尽量 保留传统的,当然了,回到原始的传 统那是不可能的了,所谓的纯手工 我理解的是,所有的步骤不 经过机器,包揉的时候用脚,你敢喝不,亲!

 

 

 

包揉几遍后要 将茶球放进平板机滚几圈,目的:塑形

 

所以,不要一味的追 求纯手工

 

反复的包揉打 散若干遍后,就可以过一遍火,如下图

 

通过不停的包揉打散,已经有毛茶的 外形型了

 

 

 

过完了所有的工序后,最后一道工序 就是烘焙。将已经成型的 茶球用手工揉散后均匀分摊于烘焙箱专用的筛子

 

 

 

 

至此所有的工 序都完成了,坐等烘干收茶。大家看完了制 作过程便可知道铁观音的制作工序有多繁琐,所以铁观音茶好喝,制作不易,且喝且珍惜!

 

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